トルコギキョウがメインの切花生産グループです
by hanashokunin |
年越しそばまで8日
そこで蕎麦の話しです!
蕎麦は日較差が大きいほど蕎麦の風味が良いと言われています。 蕎麦粉を曳くには石臼を使っていた。蕎麦粉の温度を上げない様に石臼でゆっくり 蕎麦粉を曳くことが大事だとか・・・ 今でも風味豊かな蕎麦粉を曳くには石臼です。 昔ながらの石臼→今でも風味豊かな蕎麦粉は動力はモーター (毎分15~20回転が良い)でも石臼です。 ●水回しをすると蕎麦の風味が一気に高まる。 ●延ばし ●切り ●茹で・洗い このまま水につけて食べるのは最高の贅沢!! 炭火の炎を見ながら・・ふんわりと暖かです。 蕎麦をいろりで語り合いながら食べるのは最高のコミニュケーション(イロリケーション) です。 近代化が進む今こそ、古き良き風習をみならうことが大事に思うヒロヒトでした。
by hanashokunin
| 2007-12-24 21:53
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